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整頓無證餐飲服務單位治理“三小”食品行業打造品牌特色街區 “食全食美”打造精致蘭州

2019-04-22 00:00:00 智能朗讀:

    蘭州日報社全媒體首席記者陳瑋

    清理整頓無證餐飲服務單位,治理“三小”食品行業、打造品牌特色街區……在日前召開的全市餐飲環節打造精致蘭州示范引領啟動會上,我市市場監督管理部門提出將利用三年的時間,通過規范、提升、淘汰等一系列措施,進一步提升我市食品安全水平,讓食品安全更放心,讓百姓吃的更安心,全面打造“食全食美、如蘭之州”的飲食環境。

    打造品牌美食街區抓好早餐攤點和夜市

    相比有正規經營門店的酒樓、小吃店,最難監管的要數早餐攤點和夜市攤點。如何引導、規范經營者遵守食品安全相關法律法規,給消費者提供味美質優的食品,是我市市場監管部門探索破解的重點工作之一。

    在南關民族風味夜市,記者走訪了解到,該市場內明確制定了七個統一的標準。即“”統一的供排水、統一的供電、統一的裝修、統一的亭棚、統一的從業者服裝、統一的垃圾收容器,以及統一安裝了排油煙凈化設施。此外,市場開發方嚴格要求經營者必須穿戴統一工作衣帽,持證上崗,并要做到明廚亮灶,配備食材冷藏、中轉箱,明碼標價經營。

    為保障消費者的舌尖安全,在南關民族風味夜市上的所有經營者都經過了夜市管理辦公室的篩選,持有市場監管部門頒發的《食品攤點登記卡》和《南關民族風味一條街準入證》的經營戶,并與商戶簽訂了安全生產承諾書和食品安全承諾書。此外,作為夜市管理方每天都會查驗商戶們的進貨票據,進行收集,逐戶建檔,統一保管。

    除了對現場制售環節有嚴格要求外,我市各級市場監管部門不斷加大對早餐攤點加工場所的監督檢查力度。市市場監管局餐飲服務處處長楊曉莉表示,按照“誰主辦、誰負責”,“誰受益、誰管理”的原則,強化市場開辦者的責任意識,嚴格履行對入場經營者

    的資質審查和檢查。著力打造正寧路夜市(花田巷)、南關民族美食街、大眾巷、木塔巷、蘭州老街等文化旅游街區,全面提升夜市監管水平,積極督促轄區內市場開辦者加快市場硬件設施的更新與改造,以解決夜市市場硬件設施配備不足的問題,確保夜市市場經營秩序規范,確保群眾餐飲消費安全放心。

    “對于食品攤點的監管,一方面備案監管率達90%,同時要加大監管頻次,實現網格化監管,開展專項治理,如日常監管每月集中檢查1次,每季度聯合開展專項清理,建立部門通報機制,基層所在日常監管中凡發現無證攤點及時通報轄區城管委,聯合取締。”楊曉莉說。

    全面推行“明廚亮灶”助推餐飲業提檔升級

    在蘭州大學丹桂苑食堂大廳內“明廚亮灶”監控視頻實時反映后堂操作情況,該食堂設置的食品展示柜內,原輔料、米面油,后廚所用食材進行統一展示,讓師生吃的更放心。“今年我市將進一步加大對學校食堂、托幼機構食堂的監管力度,重點做好單位食堂食品安全監管工作,重點解決企事業機關等單位食堂無證經營及規范經營問題。同時建立全市食品安全員數據庫以及學校等單位食堂風險等級評定數據庫。”市市場監管局餐飲服務處處長楊曉莉說。

    在中山路“狗不理”酒店后堂,大到餐飲灶具,小到臺面潔具全部有指定的位置擺放。“我們的后堂向消費者敞開,歡迎大家隨時參觀。”該店相關負責人說。

    針對目前中小餐飲明廚亮灶開放程度不高的問題,推進中小型餐飲透明隔檔形式的透明廚房見“陽光”,在火鍋等產生廢棄油量較大餐飲企業廚房等關鍵環節安裝監控設備,進一步規范展示形式,突出展示重點。將現場操作過程與信用等級、負面清單、證照信息、索證索票、從業人員、餐廚廢棄物處置等信息進行整合公示,助推餐飲業提檔升級,全市餐飲服務單位“明廚亮灶”提升改造實施率達到90%以上。

    治理“三小”行業嚴打無證經營食品行為

    長期以來,無證經營是各大城市食品安全監管領域普遍存在的一大“頑疾”,難以徹底消除。為了消除監管盲區,我市將組織開展小副食店、小餐飲店、小食品加工作坊等行業專項整治。通過整治行動的開展,進一步摸清小副食店、小餐飲、食品小作坊底數,排查食品安全隱患。

    今年,我市市場監管部門將以背街小巷和城鄉接合部為重點整治區域,強化對小副食店、小餐飲、小食品加工作坊“三小”行業監管,以問題為導向,突出解決監管難題,強化日常監管與治理,督促食品生產經營者持證規范經營,生產經營場所環境衛生“臟、亂、差”等影響食品安全的突出問題明顯得到改善,無制售使用假冒偽劣、過期、變質食品的現象。尤其將著力取締無證生產經營行為;整治生產經營環境條件差的現象;整治不履行進貨查驗義務的問題;整治高風險食品小作坊,重點整治生產加工肉制品等高風險食品的小作坊以及生產相對集中、覆蓋面大、受眾面廣的小作坊;整治《食品小作坊監督管理條例》所禁止生產加工的食品;整治“黑作坊”等。

    按照市政府打造“精致蘭州”的要求,今年我市市場監管部門將采取“規范一批、提升一批、淘汰一批”的總體思路,組織對轄區內背街小巷、農村餐飲和餐飲集中美食街區、夜市、旅游景區等重點區域開展小餐飲治理、規范及提升行動,在全市范圍選取500家小餐飲(地方特優小吃、校外托護點)作為年度規范提升對象。同時,繼續加大城鄉接合部、火車站、汽車站、鐵道邊、交通沿線等背街小巷及農村地區食品安全治理整頓力度,進一步清理無證經營,全面治理規范小餐飲。強化旅游景區和“農家樂”食品安全監管。建立旅游景區及“農家樂”食品安全綜合治理機制,不斷提升旅游景區和“農家樂”餐飲服務食品安全水平。強化餐飲經營環境衛生控制,提升小餐飲管理水平,有效改善小餐飲“臟亂差”的現象,全面提升餐飲業整體食品安全狀況。至2020年對小經營店、小攤點登記備案率和監管覆蓋率達95%以上。餐飲單位同時要實現對從業人員40小時以上的培訓。

    記者感言

    清理無證小餐飲需各方共同發力

    加強對無證無照小餐飲的管理,不僅是市場監管部門的工作內容,更是民生問題、社會問題,事關廣大弱勢群體謀生就業,事關廣大消費者舌尖上的安全。

    從監管部門走訪得到的信息顯示,無證餐飲大都屬于“小、散、亂”,分布在居民區、街巷內、城郊接合部等處,管理難度較大。想要有效清理無證經營的餐飲店,僅靠監管部門一方之力,恐難奏效,更需要全社會共同發力。消費者在就餐前,不應該僅考慮“味美價廉”,更應該想想食品安全,是否取得經營證照?衛生狀況是否令人不適?餐具消毒機是否在正常工作?工作人員有沒有佩戴口罩、圍裙等?如果每一名消費者都是食品安全檢查員、監督員,相信一些無證小餐飲店將漸漸失去市場空間,從而被迫退市。

    探索無證無照綜合治理,是解決群眾反映食品安全突出問題,探索食品經營領域“放管服”改革,保障弱勢群體就業的重要舉措,只有進一步規范餐飲服務經營行為,把好餐飲安全關口,才能確保餐飲業健康發展,推動精致蘭州建設。

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來源: 蘭州新聞網 蘭州日報

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